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フランスの内臓料理 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならで
フランスの内臓料理 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック [ 廣瀬 亮 ]
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アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック 廣瀬 亮 誠文堂新光社フランスノナイゾウリョウリ ヒロセ リョウ 発行年月:2021年04月13日 予約締切日:2021年02月15日 ページ数:216p サイズ:単行本 ISBN:9784416520888 廣瀬亮(ヒロセリョウ) 1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」、中目黒「コム・ダビチュード」等を経て、2002年に渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、2011年、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。内臓料理を中心とした独自の料理にファンが多い。『フランス内臓料理』(旭屋出版)に参加するほか、雑誌やメディア出演も多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章 内臓処理の基本/第2章 シャルキュトリー/第3章 プリプリ/第4章 トロリ/第5章 コリコリ/第6章 ジューシー/第7章 フワフワ/第8章 オリジナル/食肉解体とと蓄の今 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理楽天市場 口コミ おすすめ情報
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